Braten Sie in einem Topf die zwei Knoblauchzehen "im Hemd" (mit der Schale) in dem Olivenöl an; sobald der Knoblauch Farbe angenommen hat, fügen Sie das in Würfel geschnittene Brot hinzu, bräunen es an, nehmen es dann heraus und stellen es beiseite. Geben Sie nun sofort die pürierten Tomaten hinzu oder die "Spremuta di Pomodoro con Basilico" (375 ml, dickflüssig), die Sie mit zwei Gläsern Wasser verlängern, und erwärmen Sie das Ganze auf kleiner Flamme, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Mit Salz abschmecken und ein Stückchen frische Chilischote oder Chilipulver hinzufügen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit den Mozzarella in kleine Würfel und entkernen Sie die Oliven. Sobald die Spremuta di Pomodoro den Siedepunkt erreicht, stellen Sie den Herd ab, nehmen die Knoblauchzehen heraus und lassen das Ganze abkühlen. Servieren Sie die Suppe lauwarm und mit dem gerösteten Brot, den Mozzarellawürfeln und den Oliven garniert in kleinen Schüsseln oder Steinguttöpfchen.