Zutaten für 8/10 Personen:500 g „Brutti ma Buoni" oder die insgesamt gleiche Menge Butterkekse und Haselnüsse (und/oder Mandeln)200 g Viallella fondente - zartbitter (alternativ dieselbe Menge an Zartbitterschokolade mit 2-3 EL Schlagsahne bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen)150 g kandierte Orangenschale50 g ganze Haselnüsse2 EL Vin Santo2 unbehandelte Zitronen, nur die Schale1 kleine Vanilleschote
Als Erstes die „Brutti ma Buoni" in einer Schüssel oder mit der Küchenmaschine fein hacken. Dann mischen Sie die gehackten Kekse mit der Viallella, dem kleingeschnittenen Orangeat, dem aus der Vanilleschote gekratzten Mark (wobei sie die Schote der Länge nach einschneiden) und der abgeriebenen Zitronenschale; fügen Sie den Vin Santo hinzu und kneten Sie das Ganze sorgfältig. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken ihn mit den Händen flach. Verteilen Sie nun die ganzen Haselnüsse darauf, welche die „Fettstückchen” in der fertigen, süßen Salami sein werden, und kneten alles noch einmal gut durch, um die Haselnüsse unterzumengen. Dann geben Sie dem Teig mit den Händen die typische Form und wickeln ihn fest in Backpapier, wobei Sie ihn gut mit Küchengarn verschnüren, „come un salame" = wie eine Salami*. Lassen Sie die Salami mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen; danach ist sie bereit, in Scheiben geschnitten zu werden und von großen und kleinen Schokoladen-Fans verspeist zu werden!
Die Salami hält sich im Kühlschrank mindestens 1 Woche, sie sollte jedoch 10 – 15 Minuten vor dem Servieren herausgenommen werden.
Tipp: Wenn Sie eine größere Menge von dem „Schoko-Teig” zubereiten, können Sie ihn in kleine Häufchen teilen, die Sie mithilfe eines Löffels in lauwarme, geschmolzene Schokolade tauchen (Milch- oder Zartbitterschokolade, je nach Geschmack). 10 Minuten im Kühlschrank reichen aus, und fertig sind die kleinen Leckerbissen, um Gästen angeboten oder verschenkt zu werden, nun, da die Festtage sich mit Riesenschritten nähern. Sie können Ihre süßen Stückchen auch wie „Bonbons” in buntes oder goldenes, lebensmittelechtes Papier oder einfaches Backpapier wickeln, oder.....
Und zum Abschluss etwas Wissenswertes: Dieses Rezept ist in den Dörfern in der Nähe des Trasimenischen Sees, zwischen der Toskana und Umbrien, sehr verbreitet und typisch für seine größte Insel, die Isola Maggiore. Die süße Salami wird hier im Winter zubereitet, vor allem in der Weihnachtszeit.
* „Legato come un salame", eingeschnürt wie eine Salami, ist eine Redensart, die hierzulande verwendet wird, um jemanden in bestimmten Situationen oder wegen seiner Art, sich zu kleiden auf den Arm zu nehmen.