Es ist eine Süßspeise Mittelitaliens, die typisch für die Karnevalszeit ist (sie steht bereits vor der Türe!), und in der sich Honig und Öl vermischen. Ihr Name stammt mit großer Wahrscheinlichkeit von "cicerchia" (Platterbse), eine "alte" Hülsenfrucht, die der Kichererbse ähnlich ist, und deren Form an die frittierten Kugeln des Rezeptes erinnert. Wir stellen sie Ihnen mit Vergnügen vor: sie ist ein "wenig" kalorienreich, etwas arbeitsaufwändig, aber farbig, ungewöhnlich, heiter, genau richtig, um das Graue des Winters auszutreiben!

Schlagen Sie in einer Schüssel die Eier mit den beiden Esslöffeln Zucker auf. Sobald das Gemisch leicht schaumig ist, die drei Esslöffel Öl und die geriebene Schale einer Zitrone hinzufügen. Dann, nach und nach, die benötigte Menge Mehl hineingeben, um einen weichen, aber nicht klebrigen Teig zu erhalten. Tropfen Sie gemeinsam mit dem Mehl den Anislikör hinein (je nach Geschmack), damit er sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Die erhaltene Masse sorgfältig auf einem Nudelbrett oder dem Küchentisch durchkneten und ihr die Form einer Kugel geben. Auf die Seite legen und mit einer Schüssel bedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit mit den Händen ein Stückchen des Teigs abtrennen, es auf dem bemehlten Brett bearbeiten und dabei kleine Röllchen mit etwa 1 cm Durchmesser formen. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Schneiden Sie die Röllchen in kleine Stücke (so wie kleine Gnocchi) und indem Sie diese auf dem bemehlten Brett rollen, gewinnen Sie kleine Kügelchen (die "cicerchie"). Um die Kügelchen vom überschüssigen Mehl zu befreien, vorsichtig in ein weites Sieb aus Metall geben und dieses mehrfach kreisförmig schwenken, bis sie "sauber" sind. In einer flachen und weiten Pfanne in reichlich heißes Öl geben (versuchen Sie es zuerst mit einem kleinen Stückchen Teig: das Öl muss gut brutzeln, … aber es darf nicht verbrennen). Gleichmäßig unter ständigem Rühren frittieren (füllen Sie die Pfanne nicht zu sehr mit den Kügelchen: das Öl würde sich zu sehr abkühlen). 

Sobald sie soeben goldgelb sind (man benötigt Aufmerksamkeit und Schnelligkeit), werden sie mit einem Schöpflöffel aus dem Öl genommen und auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kügelchen gar sind. Nun in einen geräumigen Topf mit dickem Boden den Akazien- und Kastanienhonig geben (dieser Letztgenannte wird der Süßspeise eine schöne Bernsteinfarbe geben und die Süße des hellen Honigs abschwächen) und die 50 g Zucker darauf geben, ohne zu vermischen. Den Topf bei mäßiger Hitze auf den Herd stellen. Warten Sie, bis Honig und Zucker beginnen zu schmelzen und etwas Schaum auf der Oberfläche zu bilden. 

Vermengen Sie die Mischung energisch mit einem Holzlöffel, geben Sie dann die frittierten Kugeln mit einem "Band" gelber Schale der anderen Zitrone hinein. Fügen Sie auch die geschälten und in der Mitte durchgebrochenen Mandeln hinzu. Die Hitze etwas erhöhen und sehr vorsichtig mit einem Holzlöffel vermischen, dabei den Honig vom Topfboden aufnehmen und über die Kügelchen tropfen lassen. Nach einigen Minuten den Topf vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis sie nicht mehr dazu neigen, aneinander in einem einzigen "Stück" festzukleben (entfernen Sie die Zitronenschale, bevor sich der Honig zu sehr verfestigt). Die Cicerchiata nun auf eine gut geölte Fläche geben (das Ideale wäre Marmor). Sie können sie der Einfachheit halber auch direkt in ein rundes, gut geöltes Serviertablett schütten. Versuchen Sie nun der Süßspeise die Form eines kleinen Berges zu geben, indem Sie sich mit nassen Händen oder einer halben Zitrone oder auch Orange behelfen, wenn Sie den sauren Geschmack mögen. Die Cicerchiata einige Stunden ruhen lassen, bevor sie serviert wird, um dem Honig die Möglichkeit zu geben fest zu werden und abzukühlen. Sie können die Oberfläche mit etwa zehn Mandeln verzieren, die in der Mitte durchgeschnitten wurden; es gibt auch diejenigen, die es mögen, die Süßspeise hier und dort mit gemischten, kandierten Früchten (circa 20 g) zu "bestreuen"; die raffiniertere Version der Cicerchiata sieht sie mit kandierten Veilchenblüten vor (man findet sie in gut ausgestatteten Konditoreien).