Rebsorten: 100% Vernaccia di San Gimignano
Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Säure: 4,90 g/l
Restzucker: 0,90 g/l
Neben den vielen toskanischen Rotweinen, die weltberühmt geworden sind, sticht eine weiße Perle hervor: der Vernaccia di San Gimignano, ein edler und antiker Wein (er hatte bereits im Mittelalter illustre Liebhaber) mit üppigem Bouquet, in dem sich Eleganz und Körperreichtum mit einer hervorragenden Schmackhaftigkeit vereinen. Die Vernaccia-Trauben von La Vialla wachsen auf einem Hügel, der auf die mittelalterlichen Stadt San Gimignano blickt, eine Gegend, die in prähistorischer Zeit den Grund eines Meeres bildete und heute ein Naturschutzgebiet ist. Nach einem heißen Sommer zwangen die Niederschläge im September die „Viallini“ zu einer getrennten Ernte, wobei die erste Trauben mit kleinen und konzentrierten Beeren und die letzte pralle und saftige Früchte einbrachte (das Pressen fand immer umgehend nach der Lese am Rande des Weinbergs statt). Nach dem Dekantieren und der Gärung erfolgte eine regelmäßige, aber nicht zu häufige Bâtonnage, um die aromatische Frische des Vernaccias zu bewahren und die Freisetzung der Polysaccharide zu fördern, die dem Wein mehr Süße und Körper verleihen.
Verkostung - Farbe: Strohgelb, das im Laufe der Flaschenreifung goldene Reflexe annimmt. An der Nase: Blumig, feine Zitrus- und Kamillenoten und delikate Walnuss. Im Mund: Frisch, trocken, schmackhaft und ausgewogen mit einem nie dominanten Hauch von Bittermandel.
Kombinationsmöglichkeiten - Mit seiner Schmackhaftigkeit, seiner schönen Frische und seiner robusten Struktur ist er ein perfekter Begleiter für Gerichte „aus dem Meer und vom Land“: Weißes Fleisch und fetter Fisch, frittierter Klippfisch, marinierte Miesmuscheln, aber auch Kürbisravioli mit Kaninchenragout; er passt hervorragend zu mit Pecorino überbackenen Crostini, Wurstwaren, frischen (nicht zu salzigen) Käsesorten und zu kleinen Pecorino- oder Karottenflans.