Rebsorten: 100% Pinot Nero
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,40 g/l
Restzucker: 6,63 g/l
Die Pinot-Nero-Trauben für diesen Sekt wachsen im Oltrepò Pavese, wo der Sommer wie im übrigen Italien extrem warm war, jedoch von einigen starken Gewittern mit leichtem Hagel unterbrochen wurde. Das üppige Laub, das man in diesem glühend heißen Jahr ungestört wachsen ließ, schützte die Früchte sowohl vor der Sonne als auch dem Hagel. Die Trauben, unterstützt durch einige Bewässerungen, brachten kleine, aber zuckerreiche Beeren hervor, aus denen süßer Most und Weine mit hohem Alkoholgehalt entstanden. Es handelt sich um einen Wein, der mit der Ancestrale-Methode (= altertümliche Methode) hergestellt wird: 30 Tage vor dem Abfüllen wird eine langsame Gärung bei 16 °C eingeleitet, um Aromen und Frische zu bewahren. Bei Erreichen von etwa 24 g/l Restzucker werden die Ventile des Drucktanks geschlossen, um die Schaumbildung zu ermöglichen, die ohne den Zusatz von Zucker erfolgt, allein der in den Trauben enthaltene wird vergoren.
Verkostung - Farbe: Intensives Rosa mit veilchenfarbenen Schattierungen. Wenn man ein Glas dieses Weins an die Nase hält, kann man, eine nach der anderen, alle erdenklichen kleinen roten Früchte erschnuppern, von Walderdbeere zu Himbeere, von Kirsche über Johannisbeere bis hin zu Hagebutte. Im Mund ist er fruchtig mit einem angenehmen Eindruck von Frische, der durch die Perlage und die schöne Säure gegeben ist.
Kombinationsmöglichkeiten - Unschlagbar zu Vorspeisen (Crostini mit Fisch, Gemüse - weißen Bohnen und Olivenöl! - oder „Salsa Nera“, junger oder halbgereifter Käse, milde Wurstwaren, Omeletts) oder zu ersten Gängen auf Fischbasis, cremigen Gemüserisottos, Hauptgerichten aus fettem Fisch oder weißem Fleisch. Eine Flasche Ca‘ dell‘Oro kann daher das gesamte Menü begleiten... auch Gerichte, die nach Curry, Kurkuma oder süßem Paprika duften.
Anerkennungen - 93/100 Punkte für den Jahrgang 2021 bei Internationaler Bioweinpreis Wine System 2022, Frasdorf - 91/100 Punkte für den Jahrgang 2021 bei Wine Without Walls 2022 - Vinitaly, Verona