Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: ein Teil 8 Monate in Tonneaux, dann 64 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 6,10 g/l
Restzucker: 5,90 g/l
Kostbare, goldfarbene und sehr feine Perlen sind die Qualitätsmerkmale dieses Metodo Classicos von La Vialla. Der heiße und trockene Sommer, dessen „Spross“ er ist, führte zu einer geringeren Produktion. Die Trauben hatten einen sehr hohen Reifegrad erreicht; für Schaumweine, insbesondere für Metodi Classici, ist der Säuregehalt der Früchte grundlegend. Aus diesem Grund wurden diejenigen aus dem Tal ausgewählt, die besser vor der Hitze geschützt waren und bedeutende Aromen und eine gute Säure bewahrt hatten. Nach der sanften Pressung wurde ein Teil des Pinot-Nero-Mosts in 500-Liter- Tonneaux vergoren, der Rest in Edelstahlbehältern. Nach 8 Monaten wurden die Weine zu einer Cuvée zusammengestellt und für die etwa 3 Wochen andauernde Zweitgärung in Flaschen abgefüllt. Auf das erste „Cin Cin“ musste allerdings noch etwa weitere 64 Monate gewartet werden, während derer der Wein auf den eigenen Hefen reifte... Und es hat sich gelohnt, da dieser Zeitraum dem Wein bemerkenswerte aromatische und geschmackliche Vielschichtigkeit verliehen hat.
Verkostung - Farbe: Leuchtendes, von feinen, langsam im Glas aufsteigenden „Perlenketten“ durchzogenes Goldgelb. An der Nase: Nach und nach offenbart sich eine große olfaktorische Komplexität, Noten von Brioche und Schalenfrüchten, blumige und mediterrane Nuancen; eine ausgeprägte Mineralität weckt Erinnerungen an das Meer. Im Mund: Sehr feine Perlage, die sauber und trocken beständig Salzigkeit und säuerliche Frische an den Gaumen trägt, dabei aufgrund des langen Ausbaus auf der Hefe und des Beitrags des Holzes jedoch cremig bleibt.
Kombinationsmöglichkeiten - Vielseitig und elegant wie nur wenige eignet er sich zu festlichen Anlässen ebenso wie als einfacher Aperitif, zu ersten Gängen auf Fischbasis, zu einem Risotto oder einer Carbonara mit Meeresfrüchten, zu Austern oder rohem, aber auch fetterem gegrilltem Fisch. Er begleitet gefällig warme Crostini mit Lardo di Colonnata (in Marmortruhen gereifter fetter Speck) oder mit Stracciatella (ein dem Mozzarella ähnelnder Frischkäse) und Trüffeln....