Rebsorten: Pugnitello, Malvasia Nera, Aleatico, Colorino, Sangiovese
Ausbau: 24 Monate in Barriques und 6 Monate in Eichenholzfässern
Alkoholgehalt: 15,5% vol
Säure: 4,77 g/l
Restzucker: 5,8 g/l
Dicht, üppig, samtig, tiefrot und mit einem intensiven Bouquet, ist er ein Fest für Augen, Nase und Gaumen, Sohn eines Jahrgangs „...zum Einrahmen“, wie der Önologe Marco Cervellera sagt. Vor dem Verschnitt lässt man die Sangiovese- und Malvasia-Nera-Trauben antrocknen (dasselbe Verfahren wie beim Vin Santo); dadurch werden die Beeren süßer und aromatischer und ergeben einen reichhaltigeren und konzentrierteren Most. Die alkoholische Gärung findet separat statt, während die malolaktische Gärung nach dem Zusammenstellen der Cuvée erfolgt. Die Zeit tut ihr Übriges: 24 Monate in Barriques und weitere sechs Monate in Holzfässern während derer der Wein weiter gärt. Nach ihrem Abschluss bleibt ein gewisser Restzuckergehalt zurück, ein „Vermächtnis“ der besonderen Verarbeitung (ähnlich wie beim Amarone). Ein weiteres Jahr Flaschenreifung vervollständigt das Werk.
Verkostung - Farbe: Tiefes, dunkles Purpurrot, mit lebhaften, bläulichen Reflexen... trotz seines Alters. An der Nase: Ein Aufeinanderfolgen von feinwürzigen Nuancen und reifen Früchten; Heidelbeere und schwarze Johannisbeere, Pflaumenkonfitüre und geröstete Kaffeebohnen, Anklänge von Minze und Zimt sowie durch das Holz gegebene Vanillenoten. Im Mund: Obgleich reich an Tanninen und Körper ist er vollmundig, samtig und weich; er schmeichelt beständig dem Gaumen, wobei er die wahrgenommenen Duftnoten in Erinnerung ruft.
Kombinationsmöglichkeiten - Als große Persönlichkeit passt er ausgezeichnet zu „Sonntagsklassikern“ wie Schmorfleisch und Braten, zu Wildschwein in Süßsauer, einem Ossobuco mit Risotto alla Milanese oder Pappardelle mit Wildschweinsoße...., doch er lässt sich auch sehr gut allein (oder in Gesellschaft) an Winterabenden vor dem Kaminfeuer genießen.
Anerkennungen - Best of Show - Toscana Red und Große Goldmedaille für den Jahrgang 2019 bei Mundus Vini Sommerverkostung 2024, Neustadt, Deutschland - 97/100 Punkte bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Deutschland - Große Goldmedaille bei Berliner Wein Trophy Sommerverkostung 2024, Berlin