Mit seiner Reifung von mindestens 3-4 Monaten darf er, getreu der toskanischen Tradition, einen Titel tragen: „L‘Abbucciato!“ (= der Rindige). Die strohgelbe Rinde umschließt einen elfenbeinfarbenen duftenden Teig, fest und weich zugleich, kräftig und charakteristisch im Geschmack, aber mild: ein kleines Juwel!
Er ist unbehandelt und im Laufe der Zeit kann sich auf natürliche Weise eine dünne Schicht elfenbeinfarbenen Schimmels auf der Rinde bilden: Dies legt Zeugnis über seine Naturbelassenheit und den natürlichen Reifeprozess ab (er sollte an einem etwas feuchten und kühlen Ort aufbewahrt werden). Vor dem Verzehr kann der Schimmel einfach mit Wasser abgewaschen und der Käse mit Küchenpapier oder einem Tuch abgetrocknet und vor der weiteren Aufbewahrung mit Olivenöl eingerieben werden (auch mit dem Bodensatz von zu diesem Zweck beiseitegestellten Flaschen).
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz aus Trapani I.G.P., Kälberlab in Pulver, Milchsäurebakterien.