Bei La Vialla haben wir - vor vielen Jahren - ein Rezept „vom Staub befreit“, das hierzulande während der Olivenernte zubereitet wurde: Der Inhalt der Gläschen war rechtzeitig bereit, um während der Weihnachtsfeierlichkeiten einen appetitlichen Aperitif oder ein Antipasto zusammen mit Wurstwaren, Crostini - mit „Salsa Nera“ oder pikant angemachten Kirschtomaten - und Pecorinostückchen zu begleiten. Der „Reinigungsprozess“ (um die Flüssigkeit austreten zu lassen, die die frischen Früchte bitter macht) ging auf ganz besondere Weise vonstatten: Die Oliven wurden in kleinen Stoffsäckchen am Kamin aufgehängt, der in den Landhäusern immer brannte, und trockneten dort langsam etwa zehn Tage lang. Sobald sie „trocken“ waren, wurden sie gewürzt, so wie es auch heute noch in der Fattoria getan wird; sie sind ein ausgefallener Leckerbissen für Aperitifs, Vorspeisen und Snacks.
Zutaten: Oliven, Weinessig, Olivenöl Extravergine, Salz aus Trapani I.G.P., Orangenschalen, Knoblauch, Chili (peperoncino).