”Gli antipasti“ (= die Vorspeisen)
Bei den Mittagessen auf der Fattoria (und in der Familie!) haben Aperitifs/Appetithäppchen und Antipasti seit jeher großen Erfolg genossen. Und da … „wer gut beginnt, schon auf dem halben Weg ist“, und die Weisheit von Sprichwörtern wohl bekannt ist, warum nicht gehorchen? Diese „Schwäche“, oder sagen wir ruhig, diese Leidenschaft, spiegelt sich auch in der Fülle von Antipasti wider, die das ohnehin schon ansehnliche, bunte „Menü“ von La Vialla bereichern. Es sind alte und schmackhafte Rezepte, „hervorgeholt“ von Müttern und Großmüttern, die sich freuen, ihren Beitrag leisten zu können (Orangenoliven, in Olivenöl eingelegte Artischocken, kleine Tomaten), typisch toskanische Rezepte (Hühnerlebercrostini, Poverella) und besondere „viallinische“ Zubereitungen (Peperonata Dolce, Carciofina, Asparagina, Cipollina).
Allesamt haben sie wichtige Eigenschaften gemeinsam: biologisch-biodynamische Zutaten der jüngsten Ernte, die unverzüglich in den „Zaubertöpfen“, die den Geschmack, den Duft und die Nährwerteigenschaften bewahren, zubereitet, dann in Gläser gefüllt und bei niedriger Temperatur pasteurisiert werden. Es sind streichfähige Soßen, die man auf einer Bruschetta (geröstetes Brot) oder zum Verfeinern von Pizza und zum Füllen eines Omeletts (Grüne Soße, Oliven-Pâté, Peperotta) verwenden kann. Und auch in Öl eingelegtes Gemüse (ausschließlich in gutem Olivenöl Extravergine!), Artischocken, getrocknete Tomaten und Oliven, die für die Zubereitung einer verführerischen gemischten Vorspeise geeignet sind.