Es handelt sich um die Soße für die typischsten unter den toskanischen Crostini. Man erwärmt sie im Wasserbad und streicht sie dann auf geröstete Brotscheiben. Sie können auch einen ersten Gang damit anrichten, nach Geschmack mit einer Tomatensoße vermischt (Bombolino oder Pomarola) und mit einer „Prise” Pecorino oder Parmesan abgerundet.
Zutaten: Hühnerleber, Olivenöl Extravergine, Vin Santo, Kapern, Rindfleisch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Sardellen, Äpfel, Petersilie, Pfeffer, Salbei.