Olivensorten: 50% Morellino, 20% Frantoio, 20% Leccino, 10% Raggia
Der Jahrgang 2024
Im Olivenhain Ca' dell'Oro läutete der 15. Oktober den ersten Tag der Olivenernte ein, und wie Alceos zufriedenes Lächeln am Ende des Tages bestätigt, war dies endlich einmal wieder ein sehr gutes Jahr, denn die Kronen der Olivenbäume sind reich an kleinen grünen und violettschwarzen Früchten. Einige Monate zuvor, Ende Februar, war der Chef-Agronom nicht so zuversichtlich gewesen; ein zu milder, regenarmer Winter und eine ungenügende Bodenfeuchtigkeit hatten eine schlechte Ernte befürchten lassen. Doch im Frühjahr füllten zahlreiche Gewitter die Wasserreserven der Olivenbäume auf, die nach einer üppigen Blüte die heißen und trockenen Sommermonate gut überstanden. Die Ende August einsetzenden Regenfälle gaben - zum Glück - einer alten Bauernweisheit recht: „Acqua d'agosto piove olio, miele e mosto!" (= Wasser im August lässt Öl, Honig und Most regnen). Auch im September waren die Niederschläge sehr ergiebig, wodurch die vollbehangenen Zweige ihre Oliven zur Reife bringen konnten, die aufgrund der großen Anzahl kleiner als üblich, aber weitaus konzentrierter waren.
Das „Olio Novo" 2024
Selbst bei den später reifenden Sorten erfolgte die Ernte früher als gewöhnlich; ab dem 15. Oktober wurde auch mit dem Pressen begonnen. Das Olio Novo ist reich an Polyphenolen und entfesselt intensive Aromen von frischem Gras und grüner Mandel. Es hat eine schöne smaragdgrüne Farbe mit goldenen Reflexen, während das ausgezeichnete Gleichgewicht zwischen Herbheit und Schärfe den Gaumen frisch und sauber zurücklässt, ohne einen fettigen Eindruck zu vermitteln. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, um es roh zu genießen: in Salaten und zu Rohkost, auf einer Bruschetta aus hausgemachtem toskanischem Weißbrot, über Suppen und Eintöpfe geträufelt. Dabei sollten die Hülsenfrüchte nicht vergessen werden, vor allem die weißen, schmackhaften, bei uns typischen „Cannellini-Bohnen"; es kann auch erhitzt werden, um schmackhafte Gerichte wie Braten oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin zuzubereiten...