Traubensorten: 100% Sangiovese
Die Trauben für die Säfte aus Sangiovese werden zum richtigen Zeitpunkt in den Weinbergen des „Flachlands“ geerntet, um einen guten Säuregehalt zu bewahren; dann werden sie umgehend entrappt und im Ganzen im Weinkeller der Fattoria gepresst. Der erhaltene Most bleibt einige Stunden in Kontakt mit den Schalen, um einen maximalen Auszug der Polyphenole zu fördern. Nach einer 24-stündigen Ruhezeit „im Kalten” – bei knapp über 0 °C -, damit die gröberen Partikel Zeit haben, sich abzulagern, ohne dass die natürliche Gärung einsetzt, wird der frisch gepresste Saft, so, wie er ist, in Flaschen abgefüllt. In der Tat enthalten die Flaschen einen Teil des natürlichen Fruchtfleischs der Trauben (wenn es Sie stört, „dekantieren“ Sie den Saft und gießen Sie ihn vorsichtig ins Glas).
Vom Weinberg bis zur Abfüllung vergehen nur wenige Tage; auf diese Weise werden die guten Eigenschaften der süßen Beeren bestmöglich bewahrt. Der letzte „Akt“ ist die Pasteurisierung bei niedriger Temperatur, um möglichst viele Vitamine und… den köstlichen, ländlichen Geschmack zu erhalten!
Verkostung – Farbe: Tiefes Purpurrot mit dem typischen Bodensatz aus Fruchtfleisch. An der Nase: Duftnoten von reifen Brombeeren und Pflaumen, Himbeeren und Sauerkirschen. Im Mund: Angenehm süß und fruchtig mit einer schönen Säure, die die Aromen einbindet und ins Gleichgewicht bringt.
Serviertipps - Bei Zimmertemperatur oder gekühlt trinken, auch mit etwas Wasser vermischt (mit „Perlen“ oder ohne, je nach Geschmack), mit Eiswürfeln, Obststückchen oder etwas Zitrone… (wenn und wie Sie möchten). „Senioren“ können ihn auch mit gut gekühltem Sekt mischen!
Anmerkung: Um die wertvollen Hefen im Bodensatz des ungefilterten Traubensafts gleichmäßig zu verteilen, die Flasche vor dem Trinken mindestens zwei Mal vorsichtig auf den Kopf und wieder zurückdrehen.