Voor de Salsa Etrusca: snijd de pecorino, de uitgelekte tomaatjes en het hardgekookte ei in stukjes en hak ze in een blender grof samen met de olijven, de peterselie, de knoflook en het rode pepertje. Doe dit haksel in een schaal en meng er zorgvuldig, een voor een, de eetlepels olijfolie (1 of 2 meer wanneer u van een stevige saus houdt), peper en zout naar smaak door.
Kook de pici in kokend water met zout, giet ‘al dente’ af (houd een beetje kookwater apart). Doe de pasta in een grote schaal met de Salsa Etrusca, voeg een paar lepels van het kookwater van de pasta toe, roer alles goed door elkaar en serveer direct.
De Salsa Etrusca is geschikt voor elk soort pasta, lang of kort. De saus is ook lekker door koude pasta- of rijstsalade, met toevoeging van tomaatjes, rauwe groenten en stukjes kaas. Aangelengd met nog een paar eetlepels olijfolie of misschien 1 of 2 eetlepels azijn is hij perfect als heerlijke dipsaus voor "pinzimonio" (rauwe groenten), maar ook perfect op salades van rauwe of gekookte groenten. En laten we de smakelijke crostini niet vergeten. Rooster sneetjes brood aan beide kanten en beleg ze rijkelijk met de Etruskische saus.