Allereerst bereidt u de panettone, want deze moet lange tijd rijzen. Meng de twee soorten meel met de suiker en maak er in een bergje mee op het werkblad. Los de gist op in de lauwe melk en giet in het midden. Kneed het deeg langzaam en haal beetje bij beetje het meel vanaf de buitenkant naar het midden. Voeg ook de eieren, de zachte boter (houd deze twintig minuten buiten de koelkast) in stukjes en het zout toe en meng heel goed; ga door met kneden met de handen totdat een zacht en glad deeg is ontstaan. Leg in een schaal, bedek met een keukendoek en laat een uur rijzen, op een tochtvrije plek. Nu gaan we over op het maken van de vullingen: meng in een schaal de Asparagina met de ricotta en de Pasticcio di Olive. Was de asperges en dep ze voorzichtig droog, snijd het harde gedeelte eraf en sauteer de punten ze een paar minuten in een kleine koekenpan met olijfolie; haal van het vuur en leg ze op een bord. Meng in een andere schaal de Peperotta met de Piccantissima tot een homogene saus; voeg de eerst in plakjes en dan in reepjes gesneden salami toe. Bewaar de vullingen en de aspergepunten in de koelkast, afgedekt met keukenfolie totdat de 'Panettone niet-Panettone' klaar is ... 

Daarmee gaan we nu verder: neem het deeg, nadat het een eerste uur heeft gerezen en doe het in een cilindrische vorm van circa 15 cm breed en 20 cm hoog. Nadat u de vorm zorgvuldig ingevet heeft met boter en bestoven met meel, doet u het deeg erin, bedekt het opnieuw met de keukendoek en laat het nog 2 uur rijzen. Bak aan het einde van de rijstijd 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Na deze tijd zal de Panettone mooi en gerezen uit de oven komen; wacht tot hij is afgekoeld en haal hem dan uit de vorm. Snijd hem horizontaal in 4 plakken van ongeveer 1 cm dik plus de 'hoed' (het ronde bovenste deel) en u bent klaar om hem te vullen. Smeer de Asparagina op de eerste schijf, de basis, en leg er 5 in de lengte doormidden gesneden aspergepunten op; leg er een andere schijf op en vul die met de Peperotta-saus. Ga door met het afwisselen van de sauzen en sluit af met de 'hoed'. De Panettone niet-Panettone is klaar om, stralend van trots, op tafel te worden gezet! 

(1) Zelfgemaakte Asparagina 

Ingrediënten voor de Asparagina: 

500 g groene asperges, 50 g pijnboompitten, ½ glas extravergine olijfolie, 10 basilicumblaadjes, ½ tl wijnazijn, grof zout, fijn zout

Vewijder met behulp van een scherp mes het onderste vezelige gedeelte van de asperges. Was ze goed onder stromend water, zonder ze in het water te leggen. Schrap de asperges met een mesje om er zeker van te zijn dat alle aarde en andere onreinheden zijn verwijderd en was ze nogmaals. Laat ze uitlekken en bind ze met keukentouw in niet te grote bosjes. Zet de asperges rechtop in een hoge, smalle pan (nog beter zou de daarvoor bestemde aspergepan zijn met mandje voor het afgieten) met 4 à 5 vingers kokend water waaraan u grof zout hebt toegevoegd. Laat ze afgedekt ongeveer 20 minuten koken, totdat ‘het kopje’ gaat hangen. Voor deze bereiding moeten ze goed gaar zijn. Haal ze met behulp van een tang uit de pan en laat ze uitlekken. Verwijder het onderste gedeelte als dit nog draderig is en pureer met een staafmixer de asperges met de pijnboompitten, de olijfolie, het basilicum, de azijn en het zout. Zo verkrijgt u een zachte en geurige saus van asperges, ‘klaar voor gebruik’.