Kook in een middelgrote pan de rijst in de melk samen met de citroenschil en een snufje zout. Laat ondertussen de rozijnen in een kommetje met een beetje lauw water weken, totdat ze zacht geworden zijn (ongeveer 10 minuten); laat ze vervolgens goed uitlekken. Roer de rijst vaak door en laat hem op het vuur laten staan totdat alle melk is opgenomen en de rijst goed gaar is. Doe het vuur uit en laat de rijst wat afkoelen. Meng de suiker, de vanillesuiker, een eetlepel poedersuiker, de eieren (één voor één), 20 gram gesmolten boter en de met keukenpapier drooggedepte rozijnen zeer goed door de rijst. Doe het mengsel in een ronde ovenvorm met antiaanbaklaag (28 cm diameter) die u goed met de overgebleven boter heeft ingevet en heeft bestrooid met het paneermeel. Laat ongeveer een uur en een kwartier bakken in de voorverwarmde oven (150 °C). Probeer na een uur een tandenstoker in de taart te steken, wanneer deze er droog uitkomt, is de taart gaar. Laat de taart enigszins afkoelen, haal hem uit de vorm en leg hem op een ronde schaal, bestrooi de bovenkant met de overgebleven poedersuiker met behulp van een theezeefje.

Giuliana Lo Franco bewaart het recept in haar keukenschrift, geschreven door de moeder van een goede vriendin van haar van het lyceum, signora Marta. De vriendin en haar moeder waren fervente kokkinnen, zeer jaloers op hun waardevolle recepten. Al een tijdje bakt Giuliana deze taart geregeld, omdat één van haar schoondochters, Sabina, de vrouw van Antonio, een glutenintolerantie heeft.