Ingrediënten voor 4 vormpjes:3 abate handperen
1 l melk200 g ricotta van koeienmelk200 g geraspte pecorino
100 g boter50 g meel3 eieren1 el paneermeel zout peper *** facultatief:1 peer50 à 60 g walnoten
Verwarm de oven voor op ongeveer 180 °C. Was de peren, schil ze niet, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukjes. Bak ze in een koekenpan met 50 g boter en een snufje zout. Als ze zacht zijn geworden, meng ze dan met de ricotta, de eieren en het paneermeel. Vet vier eenpersoonsvormpjes in, doe het mengsel erin (tot ½ cm van de rand) en zet ze in de oven. Ze zullen in ongeveer 15 minuten gaar zijn. Bereid ondertussen de fondue, laat de boter in een kleine steelpan op zeer laag vuur te smelten (het mag niet koken), voeg het gezeefde meel toe en roer met een garde. Voeg al roerend de verwarmde melk toe en laat 'de crème' onder voortdurend roeren op een laag vuurtje koken tot hij is ingedikt. Haal de pan van het vuur en doe de geraspte pecorino erbij (de pecorino kan naar eigen smaak worden vervangen door andere kazen). Meng de crème goed, hij moet vrij dik zijn.
Om het gerecht te serveren, schikt u op een bordje wat schijfjes peer in een straal rondom, afgewisseld met walnoten. Leg de terrine erop en ’verdrink’ hem met de kaascrème. Een snufje verse peper en deze zoet-hartige lekkernijen zijn klaar om op tafel te worden gezet!