Ingrediënten voor 5 à 6 personen:500 g spaghetti1 stronk cichorei uit Treviso150 g gepelde walnoten50 g brood zonder korst60 ml melk1 stengel bleekselderij8 el extravergine olijfolie (en een beetje om op smaak te brengen)½ teentje knoflook½ glas water gerijpte pecorino (geraspt, reken minstens 1 à 2 tl per persoon)
1 snufje nootmuskaat (naar smaak) zout peper
Rooster de walnoten 4 à 5 minuten in een pan met dikke bodem en verwijder daarna wat van de schil door er met een doek overheen te wrijven. Week het in stukjes gebroken brood in de melk. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Maak de bleekselderij schoon, was hem en snijd hem in de lengte door en vervolgens in kleine blokjes. Doe alles in een blender (gebruik bij voorkeur een staafmixer als u die heeft) met de knoflook, de selderij, de walnoten, het goed uitgeknepen brood, het water en 2 eetlepels olijfolie. Mix tot een soort crème ontstaat. Breng op smaak met zout en peper en een snufje nootmuskaat. Was de cichorei, dep droog en snijd in repen. Bak deze 10 à 15 minuten in een pan met dikke bodem met de overgebleven olijfolie en een snufje zout. Blijf roeren om alles gelijkmatig op smaak te laten komen. Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet 'al dente' af en sauteer even in de koekenpan met de cichorei. Voeg de saus met walnoten toe, meng goed en als u ziet dat het te veel uitdroogt, voeg dan een pollepel kookwater van de pasta toe. Serveer de spaghetti warm en vergeet niet om de helft van de pecorino over de spaghetti te strooien (de andere helft kunt u op tafel zetten, om naar smaak te gebruiken) en een scheutje olijfolie erover te gieten om het af te maken!