Maak de Stracci en hazelnoten fijn met de mixer en doe ze in een schaal met 2 eetlepels cacao. Roer met een houten lepel. Voeg de Viallella fondente, de geraspte gember en de pikante rode peper toe en blijf roeren om alle ingrediënten goed te mengen (als u een mixer met deeghaken heeft, is dit ’werk’ makkelijker!). Wanneer u een homogeen en consistent mengsel hebt verkregen, vormt u met natte handen kleine balletjes met een diameter van ongeveer 1,5 cm. Plaats deze gaandeweg op een met bakpapier bedekte schaal. Zet na de bereiding de schaal 10 minuten in de koelkast. Laat de chocolade au bain-marie smelten. Haal de truffels uit de koelkast, doop ze een voor een in de gesmolten chocolade en leg ze opnieuw op het bakpapier. Wanneer ze volledig zijn afgekoeld bestrooit u ze met de overgebleven cacao.