Ingrediënten voor 4 à 5 personen (voor een rechthoekige ovenschaal van 30 x 40 cm):300 g meel210 g water3 g droge biergist (of 12,5 g verse)4 à 5 el extravergine olijfolie (plus 2 à 3 el om de ovenschaal mee in te vetten)20 verse vijgen250 g jonge pecorinokaas 100 g walnoten2 à 3 takjes rozemarijn zout peper
Meng in een schaal het meel en de in een beetje warm water opgeloste gist; giet er beetje bij beetje het water bij, zonder te stoppen met roeren. Wanneer bijna al het water is opgenomen, voegt u de olijfolie en het zout toe. Zodra het deeg steviger wordt, blijft u met de handen kneden tot u een zachte deegbal verkrijgt. Bestuif deze met een beetje meel, dek hem af met een katoenen doek en laat ongeveer 2 uur rijzen, tot de bal in volume is verdubbeld. Spreid het deeg, met behulp van een beetje meel, uit op een met bakpapier beklede en met olie ingevette bakplaat. Laat nog anderhalf uur rijzen. Verdeel nu de gewassen, gedroogde en in partjes gesneden vijgen, de in blokjes gesneden pecorino, de grof gehakte walnoten en de van de takjes gehaalde rozemarijnnaaldjes over de schiacciata. Breng op smaak met een flinke scheut olijfolie en een snufje versgemalen peper en bak het geheel ongeveer 20 minuten in een hete oven op 220 °C.