Hak op het werkblad de salie en de rozemarijn fijn samen met het gepelde knoflookteentje. Was de kip, verwijder met een pincet de stukjes veer die in het vel zijn achtergebleven, was opnieuw, dep droog met een doek en snijd in 8-10 stukken. Leg deze in een ovenschaal en maak aan met olijfolie, zout, peper (naar uw smaak) en het eerder bereide haksel. Meng goed en voeg ook de wijn toe. Bak anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 180 °C (controleer de kip tijdens het bakken een paar keer, haal de schaal uit de oven en draai de kip om). Bereid ondertussen de caponata: bak de gewassen, schoongemaakte en in blokjes gesneden aubergines in een koekenpan met dikke bodem in 3 eetlepels olijfolie(1). Als ze goudbruin zijn, houdt u ze apart op een bord. Fruit in dezelfde koekenpan in de rest van de olijfolie de fijngesneden ui en voeg, zodra hij kleur krijgt, de kappertjes, de in stukjes gesneden selderijstengels, de olijven, de rozijnen, de tomaten en de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met zout (het is altijd beter om niet te overdrijven en aan het eind bij te stellen). Laat het geheel op laag vuur ongeveer 15 minuten indikken. Voeg de eerder bereide aubergines, de suiker en de Balsamico Bianco toe, roer en laat 3 à 4 minuten op hoog vuur verdampen. Kook nog 5 minuten, proef en voeg eventueel meer suiker of Balsamico Bianco toe. Doe het vuur uit en houd apart. Wanneer de kip gaar is, haalt u de schaal uit de oven, doet er de caponata bij, roert alles even door en zet de schaal terug in de oven voor ongeveer tien minuten. Haal de schaal hierna uit de oven, laat enkele minuten afkoelen en serveer de kip met de caponata op een schaal … buon appetito!

 (1) Dit is La Vialla's versie van Caponata; deze is lichter dan de traditionele, Siciliaanse versie, omdat de aubergines in die versie eigenlijk worden gefrituurd.