Maak van het meel een bergje met een kuiltje, doe in het midden de eieren met de olijfolie en een snufje zout. Meng met een vork alles, langzaam, waarbij u het meel beetje bij beetje van de randen neemt. Ga door met mengen. Wanneer het deeg voldoende samenhangend is geworden, kneed het dan met de handen en meng al het meel erdoor. Kneed het deeg krachtig. Bestrooi af en toe met wat meel (weinig) zodat het deeg makkelijker loslaat. Was en droog uw handen halverwege het werk: de stukjes pasta die aan uw handen blijven zitten, zouden tijdens het uitrollen de deeglap kapot maken. Ga zo 10 à 15 minuten door met kneden, totdat een gladde en elastische 'bal' is verkregen; laat rusten afgedekt met een katoenen doek. Rol - wij gebruiken het werkwoord ’tirare’ (= trekken) - met behulp van wat handjes meel een dunne lap deeg uit (ongeveer 2 mm dik) met een deegroller of met een pastamachine, waarbij u het deeg in tweeën deelt om het gemakkelijker te maken. Probeer een ovale vorm te geven en laat 15 minuten drogen op een met weinig meel bestrooide doek. Snijd de lap in rechthoeken, ongeveer 12x24 cm, en leg deze op een snijplank of een vlakke ondergrond, opnieuw ’bestoven’ met meel zodat ze niet aan elkaar kleven. Zet een grote pan water op het vuur: voeg wanneer het water kookt een flinke snuf grof zout en 2 el olijfolie toe. Vul een terrine of ovenschaal met koud water en plaats deze zo dicht mogelijk bij het fornuis. Neem de lasagnebladen een voor een en dompel ze verticaal langzaam onder in het kokende water, een paar per keer. De kooktijd is zeer kort, na een minuut of twee (zie NB), laat u ze uitlekken met behulp van een schuimspaan. Leg ze direct in het koude water en spreid ze uit met de handen naast elkaar op een katoenen keukendoek. Nu zijn ze klaar om te worden aangemaakt:

De lasagnerecepten zijn praktisch eindeloos (de meest klassieke - Toscaanse ... Italiaanse! - is met vleessaus), maar pasta uit de oven is geschikt voor elk seizoen: met verse ricotta of bechamelsaus en groenten - courgettes, aubergines, asperges - met verse tomaten, mozzarella en basilicum, met ansjovis, artisjokken, zongedroogde tomaten, champignons, gekookte ham. En ook met pesto, met Peperotta, met Guazzabuglio en in plakjes gesneden pecorino of andere jong belegen kazen, met uien, paprika, kappertjes en olijven met (of zonder) kaas en bechamelsaus ... de combinaties zijn ontelbaar! Pasta uit de oven heeft nog een andere waardevolle eigenschap: hij kan vooraf worden bereid, zelfs een dag van tevoren, en worden gebakken of (een beetje) verwarmd wanneer dat nodig is.

NB Zelfgemaakt, dun uitgerold deeg heeft een zeer korte gaartijd; houd u anders aan de minuten op de verpakking. Met hetzelfde deeg kunt u uiteraard ook alle andere soorten verse pasta bereiden, zoals pappardelle, tagliatelle, tagliolini, ravioli, etc.