Ingrediënten voor 6 à 8 personen:1 kg verse blauwe druiven, groot en stevig (indien mogelijk!)500 g meel20 g biergist in stukjes9 el extravergine olijfolie8 el suiker1 tl fijn zout
Los in een schaal de gist op in een klein beetje lauw water en voeg, steeds roerend, beetje bij beetje, het gezeefde meel, nog wat lauw water, vier eetlepels olijfolie, vier eetlepels suiker en één theelepel zout toe. Kneed het deeg goed op een met meel bestoven tafel: het moet glad en soepel worden. Laat het ongeveer een uur rijzen op een warme en beschutte plaats, afgedekt met een keukendoek.
Kneed het deeg hierna nog even door op een met weinig meel bestoven werkblad en rol het met een deegroller uit tot een, min of meer, rechthoekige lap die redelijk dun is.
Vet een ovenschaal (ongeveer 25 bij 35 cm) in met een eetlepel olijfolie. Leg het deeg in de ovenschaal en laat het resterende deeg over de randen hangen Verspreid er driekwart van de geriste, gewassen en gedroogde druiven op en verdeel er twee eetlepels suiker en twee eetlepels olijfolie over. Vouw het overhangende deeg over de druiven zodat deze geheel of bijna geheel worden bedekt. Druk de overgebleven druiven, met de punt van de vingers, een beetje in het deeg en maak het af met twee eetlepels suiker en twee eetlepels olijfolie.
Bak de ’schiacciata’ 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, verlaag daarna de temperatuur tot 150 °C en laat nog minstens 15 minuten bakken. Wanneer de schiacciata te donker wordt, bedekt u hem met een vel aluminiumfolie tot hij gaar is. Serveer lauw of koud in kleine vierkantjes.