Breng de melk met daarin het vanillestokje en de citroenschil aan de kook. Laat afkoelen en klop in de tussentijd de eieren met de suiker tot een schuimig mengsel. Meng het meel, beetje bij beetje, door de geklopte eieren. Roer alles goed en leng langzaam aan met de afgekoelde melk (waar u het vanillestokje en de citroenschil uit hebt verwijderd). Zet op zeer laag vuur. Breng de crème tegen de kook onder voortdurend roeren met een houten lepel en haal van het vuur net voordat hij kookt. Mochten zich klontjes hebben gevormd tijdens het koken, roer dan even met een garde om de crème glad en homogeen te maken.