Hak de salie en de rozemarijnnaaldjes grof en vermeng ze met het zout. Strooi een dikke laag van het bereide zout op de bodem van een enigszins hoge ovenschaale en leg het vlees er bovenop. Dek af met de rest van het zout en sprekel er het water over. Bak de rosbief op 220 °C in een voorverwarmde oven, 30 minuten wanneer u het vlees saignant wilt hebben. Wanneer u de voorkeur geeft aan meer doorbakken vlees, verleng de baktijd dan met 10 minuten.

Haal de rosbief uit de oven, laat enkele minuten afkoelen en breek vervolgens de zoutkorst en dien op. Het zo bereide vlees behoudt volledig zijn geur en aroma’s en is overheerlijk op deze manier.

U kunt het vergezellen van een saus (bijvoorbeeld mayonaise, Cipollina of een crème van gedroogde tomaatjes) of eenvoudigweg opdienen met een scheutje extravergine olijfolie.