Maak de ui schoon en hak hem fijn. Doe hem in een koekenpan met dikke bodem met 2 eetlepels olijfolie. Doe de deksel erop en laat een paar minuten smoren op zeer laag vuur. Verwijder de deksel, voeg 2 à 3 eetlepels water toe en laat verder koken zonder deksel tot de ui goed gaar is.

Maak ondertussen de courgettes schoon, dep ze droog, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Voeg ze in de pan met de ui, roer en laat een paar minuten koken op hoog vuur. Draai het vuur lager, voeg 2 eetlepels lauw water en zout en peper toe en laat garen. Doe de courgettes in een hoge smalle beker en pureer ze met een staafmixer. Proef de verkregen crème en voeg indien nodig nog zout toe.

Ontvel de saucijsjes en breek ze met de handen in grove stukken. Fruit het knoflookteentje met 4 eetlepels olijfolie in dezelfde pan waarin de courgettes zijn gekookt. Haal de knoflook eruit wanneer deze kleur heeft gekregen. Voeg direct de stukjes saucijs toe en bak ze rul met de punt van de lepel. Draai het vuur hoog, blus af met de rode wijn, draai het vuur laag wanneer de wijn geheel is verdampt en laat nog 10 minuten bakken.

Kook de pappardelle in ruim kokend water met zout, giet 'al dente' af en sauteer in de koekenpan met de saucijsjes. Voeg ook de courgettecrème toe en meng de pasta goed met de saus. Strooi er de geraspte pecorino en de grof gehakte walnoten over ... en serveer de pappardelle direct, dampend heet!