Maak de kip goed schoon en spoel hem af. Open de kip volledig door met een wildschaar de borst open te maken. Plet de kip op een snijplank door met de handen op de kip te duwen en kracht uit te oefenen, eventueel ook met behulp van een vleeshamer. Wrijf het vel in met twee gepelde knoflookteentjes om het op smaak te brengen. Leg de kip in een schaal of kom en giet er een mengsel van zout, peper, olijfolie en citroensap over, die u samen met een vork hebt geklopt. Voeg ook de in stukjes gebroken rozemarijn toe en bestrooi beide kanten met wat zout. Het beste kunt u de kip minstens een uur voor het bakken kruiden en in deze tijd een paar keer om draaien in de marinade van citroen en olijfolie. Leg hem nu op de grill (1) of in een koekenpan met antiaanbaklaag en dikke bodem, met de buitenkant naar boven en probeer hem zo plat mogelijk te maken. Bak de kip ongeveer een half uur op zeer laag vuur (houd tijdens de eerste 10 minuten bedekt en goed platgeduwd met een zware deksel). Draai de kip, die mooi goudbruin maar niet aangebrand moet zijn, en bak ook de andere zijde nog een half uur. Haal van de grill en doe giet er aan beide zijden nog 1 à 2 eetlepels apart gehouden marinade overheen. Verdeel in 2 of 4 stukken (naar gelang het aantal tafelgenoten en de trek) en serveer direct, goed heet. Het is een heerlijk, heel Toscaans gerecht!

(1) Ideaal voor het bakken 'op z'n duivels' zou een openhaard of een barbecue zijn, waarin men goed gloeiende houtskool kan maken.