Was de groenten en de peterselie onder stromend water en dep ze droog met een doek. Maak de paprika's schoon door het steeltje, de zaden en de witte zaadlijsten te verwijderen en snijd ze in heel kleine stukjes. Doe hetzelfde met het pepertje. Wanneer u de saus nog heter wilt maken, gebruik dan ook de zaadjes (die zijn pikant!). Houd apart. Hak de ui fijn en fruit hem samen met de paprika's in een koekenpan met dikke bodem in de Olijfolie met pikante rode peper. Als u die niet hebt, gebruik dan extravergine olijfolie en verhoog de hoeveelheid pikante peper (een goede regel bij het koken met pikante rode peper: gebruik eerst een klein beetje en voeg pas na het proeven meer toe). Snijd de tomaten in kleine stukjes en hak de peterselie fijn. Wanneer de ui geblondeerd is en de paprika's beginnen te slinken, doe dan alle andere ingrediënten erbij in de pan. Mochten de tomaten niet helemaal rijp zijn, 'zoet' ze dan met een beetje suiker (of gebruik de zoetere Balsamico Bianco in plaats van wijnazijn). Roer goed en laat de 'Piccantissima' op laag vuur koken - meng vaak - totdat alles goed gaar is (ongeveer 20 à 25 minuten). Als u de voorkeur geeft aan een meer romige saus, pureer hem dan heel kort in een blender. Proef en voeg eventueel nog wat zout en pikante peper toe. Om de saus te bewaren, doet u hem in gesteriliseerde glazen potten. Sluit deze goed af met de deksel en zet ze ondersteboven in een pan met water, zodat ze volledig zijn bedekt. Laat minstens 20 minuten koken. Laat ze geheel afkoelen voordat u ze uit het water haalt.

NB Met de 'issima'-saus van La Vialla kunt u ziel en vuur geven, zelfs aan een simpele omelet van enkel eieren, door hem aan beide zijden op de gebakken omelet te smeren. Haal van het vuur, bedek met de Piccantissima, rol op en serveer in plakjes met een rijke gemengde salade en meergranenbrood (voor 4 à 5 personen: 6 à 7 eieren, 5 à 6 eetlepels extravergine olijfolie, 1 eetlepel Piccantissima, zout en peper).