Bereid de taartbodem: zeef het meel in een kom, doe er de gist bij, opgelost in een glas lauw water en meng. Voeg daarna de olijfolie toe. Kneed goed met de hand totdat een glad en compact deeg ontstaat. Bedek met een keukendoek en laat ongeveer een uur rijzen.

Zeef ondertussen de ricotta in een schaal, voeg de poedersuiker, het zout en de kaneel toe en meng. Doe er ook de twee eieren en de geraspte sinaasappelschil bij. Blijf roeren om een glad en homogeen mengsel te verkrijgen.

Neem het deeg dat ondertussen is gerezen, leg het op een met een handje meel bestoven werkblad, kneed het snel en verdeel het in tweeën. Rol met een deegroller een helft uit, geef er een 'ronde' vorm aan (met een diameter van 3 à 4 cm groter dan de bakvorm) en leg de deeglap in een met bakpapier bedekte vorm. Druk het deeg goed aan tegen de randen. Doe de ricottacrème erin, verdeel goed over het hele oppervlak en strijk glad. Snijd het deeg dat over de rand van de vorm steekt weg.

Rol ook de andere helft uit tot een tweede schijf, om de vulling mee te bedekken. Rol de deegroller over de vorm om zo het overtollige deeg weg te snijden. Sluit de taart door met de vingers rondom de randen aan te drukken zodat de twee deegschijven aansluiten. Maak met de punt van een mes een X in het midden van de taart, haal de hoeken omhoog en draai ze naar buiten.

Bestrijk het oppervlak met de losgeklopte dooier en bak de taart 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Controleer dat de taart goed is afgekoeld voor deze uit te vorm te halen.

Franco, al meer dan 20 jaar fotograaf en chef-kok van La Vialla, bereidt in de paasperiode de zoete specialiteit van zijn Siciliaanse dorp van herkomst: de Cassata Siciliana.