Een makkelijk recept met eenvoudige en gezonde ingrediënten. Maar het is belangrijk om het te bereiden in het geschikte seizoen
en elk ingrediënt met zorg te kiezen: het zal ook de meest veeleisende fijnproevers veroveren.
Pel de teentjes knoflook niet, maar plet ze met de handpalm. Fruit ze in de olijfolie, in een koekenpan met dikke bodem, samen met het verkruimelde pepertje (wanneer u geen al te pikant gerecht wilt verwijder dan eerst de zaadjes).
Verwijder de knoflook zodra deze mooi goudbruin is. Doe meteen de schoongemaakte en in plakjes gesneden artisjokken in de koekenpan. Roer goed met een houten lepel en breng op smaak met zout en peper; voeg een beetje (een half glas) heet water toe zodat ze niet droog komen te staan terwijl ze gaar koken. Kook de penne beetgaar en houd wat kookwater opzij.
Doe de pasta in de koekenpan, sauteer met de ‘jus’ van de artisjokken. Voeg een pollepel kookwater toe, meng nogmaals en verdeel er de met de hand kleingescheurde muntblaadjes over. Draai het vuur uit en rasp flink wat pecorino over de pasta.
Roer nog een keer goed door en zet de pan met pasta op tafel ‘gedecoreerd’ met enkele flinters pecorinokaas en 3 muntblaadjes. Dien de penne meteen heet op.