Zeef het meel boven een kom, voeg 1 eetlepel olijfolie toe samen met 125 ml lauw water, 1 ei en een snufje zout. Meng eerst met een vork, vervolgens met de hand, totdat u een glad en homogeen deeg heeft. Maak een bal van het deeg, vet deze in met de overgebleven olijfolie en laat op een lauwwarme plaats een half uur rusten, bedekt met een keukendoek.
Verkruimel de koekjes in een keukenmachine en laat ze in enkele minuten goudbruin worden, in de boter, in een koekenpan met dikke bodem. Was en droog de druiven, plet ze met de rug van een vork (1) in een kom, voeg 80 g suiker en de rozijnen toe (laat de rozijnen eerst een tiental minuten wellen in lauw water en knijp ze goed uit) en meng.

Neem het deeg en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit op uw werkblad, bestrooid met een handje meel zodat het niet plakt. Plaats de deeglap behoedzaam op een katoenen doek. Bestrooi het oppervlak met de verkruimelde koekjes, laat 3 à 4 centimeter vanaf de rand vrij. Verdeel het mengsel van druiven en rozijnen over de koekkruimels en rol vervolgens de deeglap in de lengte op, met behulp van de katoenen doek. Sluit de zijkanten goed af door met de vingers het deeg aan te drukken. Laat de rol voorzichtig in een met ovenpapier beklede ovenschaal glijden. Bestrijk met het overgebleven ei (dat u in een kommetje heeft losgeklopt) en bestrooi met de overgebleven suiker. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Laat lauw worden voordat u de rol serveert.

(1) Als u niet van druivenpitjes houdt, kunt u een pitloze soort kiezen.

In september is het tijd voor druiven. Maandenlange arbeid in het veld, zorg en spanning tot aan de rijping van deze vrucht, die zo rijk is aan smaak en gezonde eigenschappen (naast fructose, minerale zouten en vitamines, bevatten blauwe druiven in het bijzonder een van de krachtigste antioxidanten onder de polyfenolen, resveratrol). In Toscane zijn druiven al eeuwenlang de hoofdrolspelers van dit seizoen: handen en karren gaan onvermoeibaar op en neer tussen de rijen wijnstokken met hun hangende kruinen; in de kelder benevelen de gefermenteerde aroma's wekenlang de omgeving; in de keuken vinden we overal druiven, van de versgeperste most tot het sneetje brood belegd met ‘olijfolie en druiven‘, saucijsjes en druiven, rozijnen, tot het dessert, van pan focaccia met druiven en tot de meest bewerkelijke creaties zoals deze specifieke ‘rol‘. Over het algemeen wordt dit soort dessert (evenals de strudel) bereid met fijnere bloem, maar bij La Vialla gebruiken we natuurlijk graag die van ‘het huis‘, steengemalen, semi-integraal en daarom rijker aan voedingsstoffen, mineralen en vezels.