De paprika’s wassen, in vieren snijden en alle zaadjes en zaadlijsten verwijderen. In vingerdikke reepjes snijden. Doe de reepjes in een koekenpan (het liefst anti-aanbak) of in een braadpan met lage randen, samen met de schoongemaakte en in stukjes gesneden ui, de tomaten, ook in stukjes gesneden, de olijfolie, het zout en de suiker (die dient om het zure van de tomaten op te heffen). Doe een deksel op de koekenpan en de peperonata 20 minuten op laag vuur laten garen. Af en toe voorzichtig roeren en de tomaten (‚alleen‘ de tomaten, zodra ze wat zijn ingekookt) een beetje pletten met een vork, zodat het sap er beter uit komt. Proeven of de peperonata gaar is en eventueel nog zout toevoegen. Mochten de paprika’s al droog staan, terwijl ze nog te ‚beetgaar‘ zijn, dan wat water (heet) toevoegen, om ze verder te laten koken. Laten rusten voor 5 à 10 minuten alvorens te serveren. De peperonata is ook lauw of koud heerlijk. Het is een uitstekend bijgerecht bij gegrild vlees, braadschotels, gefrituurd vlees en overheerlijk door pasta of rijst en om smakelijke bruschetta’s mee te maken.