Ingrediënten voor 6 personen:800 ml melk200 ml slagroom200 ml extravergine olijfolie200 g suiker10 g grof zout½ vanillestokje, alleen de zaadjes (facultatief)
Breng de melk tegen de kook aan, haal vlak voor het koken van het fornuis. Voeg het zout en de suiker toe en roer om beide geheel op te laten lossen. Voeg ook de vanillezaadjes toe. Voeg wanneer de melk is afgekoeld, de room toe en roer goed. Doe onmiddellijk erna de olijfolie erbij, in een straaltje, langzaam, onder voortdurend roeren. Als u een ijsmaker heeft, giet het mengsel daarin en zet hem aan; zet het anders een nacht in de vriezer, in een langwerpige schaal. Wanneer u het ijs wilt serveren, breek het dan met het lemmet van een mes en doe het in de beker van een blender - laat deze van tevoren minstens een half uur afkoelen in de koelkast - en mix om alles goed te mengen. Dit ijs heeft een verfijnde smaak, bijzonder, en een aangename consistentie. Het is ook heel lekker geserveerd met flinters gerijpte pecorino kaas en/of Parmezaanse kaas.
NB Als u vers geperste 'Olio Novo' gebruikt, verminder dan de hoeveelheid tot 50 g vanwege de sterke smaak.