Ingrediënten voor 5 à 6 personen:500 g tubettini (of andere korte pasta)6 à 7 middelgrote courgettes (ca. 700 g)2 gepelde teentjes knoflook1 stengel bleekselderij1 wortel1 middelgrote ui5 à 6 blaadjes bergmunt of munt (plus 2 à 3 voor de garnering)6 el extravergine olijfolie3 à 4 el geraspte oude pecorinokaas (naar smaak) zout en peper
Was de groenten (de bleekselderij, wortels en ui), maak ze schoon en snijd ze in stukjes. Laat ze fruiten in de olijfolie samen met de teentjes knoflook in een ruime koekenpan met dikke bodem (die ook de pasta moet kunnen bevatten). Haal de knoflook eruit wanneer deze kleur heeft gekregen. Ondertussen hebt u ook de courgettes bereid, gewassen, de uiteinden verwijderd en in niet te kleine blokjes gesneden. Doe ze in de pan met de hete groenten. Voeg zout en peper toe en roer met de pollepel. Doe een deksel op de pan en kook op gematigde vlam. Controleer tijdens het koken dat de groenten niet te veel indrogen. Voeg in dat geval een beetje warm water toe. Wanneer de courgettes bijna gaar zijn, voeg dan ook de met hand grof gesnipperde bergmunt toe.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout, giet beetgaar af (houd wat kookwater apart) en sauteer in de koekenpan met de saus. Wanneer u ziet dat de tubettini te veel indrogen, voeg dan wat kookwater van de pasta toe. Garneer met de overgebleven muntblaadjes en naar smaak een lekker schepje geraspte oude pecorino, die past er heel goed bij.