Was de rijpe abrikozen zorgvuldig en snijd ze doormidden. Verwijder de pit en pureer ze in een kom met een passeerzeef of pureeknijper. Doe er de geraspte gember bij, leng aan met wat water en roer. Proef en als het niet zoet genoeg is, voeg dan een beetje rietsuiker toe. Roer nog een keer, dek de kom af met keukenfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast. Giet hierna de abrikozenpulp in een karaf, roer nog een keer goed en voeg de mousserende wijn heel langzaam toe, houd daarbij de karaf een beetje schuin. Roer voorzichtig en serveer koud.