Was de courgettes en dep ze droog. Verwijder de uiteinden, snijd ze in plakjes en fruit licht in een koekenpan met dikke bodem in 2 eetlepels olijfolie. Houd apart.  Fruit in dezelfde pan het gepelde teentje knoflook met 2 eetlepels olijfolie; wanneer de knoflook kleur heeft gekregen, verwijder deze dan en doe de gepelde tomaten die u eerst met een groentezeef heeft gepureerd. Zout toevoegen en ongeveer 10 minuten op een matig vuur koken. Plet de ricotta met een vork in een grote kom (waarin ook ruimte is voor de pasta), voeg de net bereide tomatensaus en 3 eetlepels geraspte oude pecorino kaas toe en roer tot een homogene saus ontstaat, de Rosalina!  Kook de Ricciole in ruim kokend water met zout, giet ze zeer beetgaar af (een paar minuten eerder dan hun kooktijd) en doe ze in de kom met de Rosalina. Roer goed om de pasta met de saus te mengen. Verdeel op de bodem van een springvorm (doorsnede 28 cm) de helft van de opzij gehouden courgettes, gezouten en gepeperd, schep er een laagje pasta over en de helft van de blokjes pecorinokaas, dek af met de rest van de courgettes, gekruid met zout en peper, en vervolgens weer een laagje pasta en de resterende blokjes kaas. Bestrooi het oppervlak met 4 eetlepels geraspte pecorino, dek af met aluminiumfolie en bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Verwijder na deze tijd het aluminium en bak nog 5 minuten om een mooi en smakelijk goudkleurig korstje te verkrijgen!