Voor de vinaigrette: meng in een ruime kom de knoflook - gepeld, verwijder ook de kiem, gereduceerd tot 'crème' door met wat zout te pletten met een vork -, het sap en de schil van een ½ citroen (alleen het gele gedeelte in dunne reepjes), de Balsamico Bianco, de peper en de gedroogde pikante rode peper. Voeg langzaam de olijfolie toe en meng alles zorgvuldig.

Voor de salade: snijd het hardere onderste wit-groene deel van de asperges eraf, was ze en 'blancheer' ze 10 minuten in kokend water met een snufje zout, zonder deksel, zodat ze niet donker kleuren; uitlekken en laten afkoelen. Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken, snijd ¾ van de stengel en een groot deel van de 'punt' eraf - alleen het zachte 'hart' moet blijven - en leg ze 10 minuten in koud water met het sap van een ½ citroen. Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snijd het harde onderste gedeelte eraf, was ze, laat ze uitlekken en verdeel ze in dunne plakjes.

Doe ze in de kom met de vinaigrette samen met de goed uitgelekte artisjok in partjes en de asperges verdeeld in 3 à 4 stukken; meng de groenten met de saus en laat ongeveer 10 minuten op smaak komen. Laat ondertussen in een koekenpan op hoog vuur in een paar minuten de pijnboompitten kleur krijgen. Voeg aan de kom de gewassen en 'gedroogde' salade toe, de olijven - in stukjes als u dat wilt - en de geroosterde, afgekoelde pijnboompitten; roer voorzichtig, zachtjes en proef om eventueel zout en peper toe te voegen. Breng alles over op een schotel en garneer met de reepjes pecorino kaas; serveer direct.