Haal de ‘blaadjes’ van de venkel en de peterselie van de steeltjes, was ze en dep ze goed droog met keukenpapier. Hak ze eerst grof met een mes, samen met de andere ingrediënten (behalve de olijfolie) en maak vervolgens alles fijn in een blender (1). Doe nu de pesto in een kom, voeg beetje bij beetje de olijfolie toe onder zachtjes roeren en meng alles goed zodat een smeuïge, homogene en romige saus ontstaat.

(1) Tegenwoordig gebruikt men vaak een mixer of blender, maar de echte pesto wordt met een stamper in een marmeren of houten vijzel gemaakt. Hier volgt de gedetailleerde, bijzondere procedure: begin met het ‘fijnstampen’ van de basilicum- en venkelblaadjes met de knoflook. Ze worden geplet en vermalen tot de twee ingrediënten een moes zijn geworden. Voeg de pijnboompitten, de gedroogde tomaatjes op olijfolie in stukjes, de kappertjes en het zout toe en ga door met pletten, giet de olijfolie beetje bij beetje erbij en meng die met de rest.