Maak een 'fontein' (een bergje met een kuiltje) van het meel op de deegplank of op het werkblad: doe de eidooiers, de in stukjes gesneden zachte boter (minstens 20 minuten van tevoren uit de koelkast halen), de suiker en de geraspte citroenschil in het midden. Kneed alles snel met koude handen; als het deeg teveel kleeft, een beetje meel gebruiken. Vorm een gladde bal, wikkel deze in huishoudfolie en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de vulling van de vlaai: was en schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Doe ze in een schaal met het citroensap en 2 el suiker. Meng goed en laat op smaak komen. Klop met behulp van een elektrische mixer in een andere, goed grote, schaal de eidooiers met 6 el suiker tot het mengsel licht en schuimig is. Voeg de mascarpone toe (houd deze ook een half uurtje op kamertemperatuur) en meng dit zorgvuldig met de rest tot een gladde, homogene redelijk stevige crème.

Neem het deeg uit de koelkast (leg een stuk opzij, ongeveer een kwart van het totaal, dat zal dienen om reepjes op de vulling te maken) en verdeel het met de handen in de bakvorm die u heeft ingevet met boter en bestoven met meel. Bedek ook de rand tot een hoogte van 3 cm. Maak met een vork hier en daar gaatjes in de bodem om te voorkomen dat deze omhoog komt tijdens het bakken. Verdeel de appels erover, naast elkaar, enigszins overlappen (als een waaier) en giet hier de mascarponecrème over. Strijk goed glad.

Bestuif het werkvlak met wat meel en rol met een deegroller het apart gehouden stuk deeg uit. Maak met een deegwieltje reepjes voor de garnering en maak hiermee een ruitpatroon op de vlaai. Bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C totdat de bovenkant mooi goudbruin kleurt (wanneer u ziet dat de taart al eerder teveel kleurt, bedek hem dan met aluminiumfolie). Haal uit de oven en laat geheel afkoelen alvorens te serveren. Het is een eenvoudige maar zeer smakelijke taart. Wanneer hij niet direct 'verdwijnt' (hij is heerlijk) dan is hij de dag erna nog lekkerder. Wanneer u gasten heeft, kunt u hem dus gerust van tevoren maken.