Bereid allereerst het deeg: maak met het meel een 'bergje' op het werkblad, breek de eieren in het midden en voeg de olijfolie en een snufje zout toe. Klop voorzichtig met een vork de eieren en de olijfolie, neem telkens wat meel van de randen naar het midden en blijf mengen. Wanneer het deeg voldoende samenhangend is geworden, kneed het dan met de handen en meng al het meel door de eieren, totdat een gladde en compacte deegbal ontstaat. Neem een stuk en rol dit uit met een deegroller (ca. 2 mm dikte), gebruik wat meel om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Snijd repen van ca. 14 cm breed. U kunt de deegroller als meter gebruiken door hem op de deeglap te leggen. Meng in een schaal de Cipollina met de pecorino en leg met behulp van twee theelepels hoopjes van het mengsel op de repen deeg, 3 à 4 cm uit elkaar. Om de vulling te bedekken, vouwt u elke strook dubbel, over de vulling heen. Duw licht met de vingers en geef dan met de zijkant van de hand een eerste vorm aan het deeg. Druk licht op het deeg zodat alle lucht eruit gaat (zo zullen de ravioli nog opengaan tijdens het koken). Snijd de ravioli met gekarteld deegwieltje en ga zo door totdat u alle ingrediënten hebt gebruikt. Laat een half uurtje rusten.

Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en dep ze licht met een vochtige doek. Verwijder de onderkant van de steel, de wortels, en snijd aan stukjes. In een ruime koekenpan met dikke bodem (die ook de ravioli moet kunnen bevatten) laat u de paddenstoelen ca. 5 à 10 minuten fruiten met 2 el olijfolie en de gepelde knoflook. Even voordat u het vuur uit doet, voegt u 2/3 van de gehakte noten en de gewassen en fijngehakte peterselieblaadjes toe. Kook de ravioli in ruim kokend water met zout. Zodra ze boven komen drijven laat u ze voorzichtig uit lekken, het beste met behulp van een schuimspaan en doet u ze in de pan bij de paddenstoelen. Roer om alles goed te mengen en voeg de overgebleven hazelnoten en de in reepjes gesneden gedroogde tomaten toe.

Als finishing touch, 'facultatief' maar het past er zonder twijfel heel goed bij, een flinke schep geraspte kaas en het gerecht is klaar om te serveren!