Doe de eidooiers met de suiker in een porseleinen of glazen kom. Mix met de garde totdat ze lichter en romig zijn. Doe het sap en de schil van de halve citroen erbij en roer erdoor. Voeg vervolgens beetje bij beetje het meel toe en meng goed. Leng, langzaam, aan met de melk. Giet de bereide 'crème' in een kleine stalen steelpan (of melkkoker) en zet op zeer laag vuur. Blijf roeren totdat de crème mooi dik wordt. Haal van het vuur en doe er de Vin Santo bij. Roer door. Doe de cantucci in een zakje: houd het met een hand dicht en met de andere slaat u op de koekjes met een deegroller, totdat ze grof zijn verkruimeld. Voeg ze aan de crème toe (houd 3 à 4 el apart) en meng goed. U kunt de crème serveren in een kom (het oppervlak gegarneerd met de aparte gehouden 'kruimels' van de cantucci) of, nog leuker, glaasjes ermee vullen en een voor een garneren met de kruimels. Voor dat u de bekertjes 'aanbiedt', laat u ze 10 à 15 minuten in de vriezer staan, zodat de crème compacter wordt. U kunt ze ook bereiden met goed sterke koffie in plaats van de Vin Santo of half om half. Het is hoe dan ook een delicatesse.