Ingrediënten voor 5 personen:400 g fettuccinepasta van rijst1 potje pesto van 180 g200 g kleine, stevige, rijpe tomaatjes (kerstomaatjes, dadeltomaatjes) een paar verse basilicumblaadjes een stukje gerijpte pecorino om te raspen (naar smaak)
Een snel recept, waardevol in de zomer omdat het ook koud heel lekker is; iedereen vindt het lekker, ook degenen die geen problemen met gluten hebben.
Was en droog 150 g tomaatjes, snijd ze aan dunne plakjes en houd die apart. Wanneer het water voor de pasta, dat ruim moet zijn, begint te koken, zout toe voegen (wanneer u de Pesto van La Vialla gebruikt, voeg dan weinig zout aan het water toe), de overgebleven hele tomaatjes erin doen en, direct hierna, de pasta.
Zodra het water weer kookt de tomaatjes met een schuimspaan verwijderen en ze met een vork pletten in de schaal waarin u de pasta zult aanmaken. Voeg de plakjes tomaat toe, enkel basilicumblaadjes en de pesto.
Giet de fettuccinepasta 'al dente' af (de kooktijd is 5 minuten) en giet er - in het vergiet - een glas koud water overheen. Laat nog goed uitlekken en doe ze in de schaal bij de saus. Roer goed, voeg nog een beetje basilicum toe en... aan tafel!
Wat geraspte kaas, voor wie dat lekker vindt, gaat perfect samen met het gerecht.