Was de aubergines, verwijder de uiteinden en snijd ze in blokjes. Leg deze in een zeef.  Strooi er zout overheen, dek af met een bord en zet er een gewicht op. Laat op deze manier ca. een uur uitlekken.

De aubergines zullen zo hun bittere smaak verliezen. Blancheer ondertussen de tomaten voor 2 à 3 minuten in kokend water, zodat u gemakkelijker de schil kunt verwijderen.

Fruit vervolgens het teentje knoflook met 3 el olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de geplette tomaten en de basilicumbladeren toe in kleine stukjes. Laat een paar minuten koken op laag vuur. Voeg zout en peper toe en haal van het vuur.

Spoel nu de aubergines, die inmiddels zijn uitgelekt, onder stromend water af om het zout te verwijderen en knijp ze goed uit. Bak ze in een koekenpan met een ruime hoeveelheid olijfolie. Om te controleren of de olie heet genoeg is, doet u er een broodkorstje in. Wanneer dit meteen begint te bakken, kunt u de blokjes aubergine erin doen. Roer af en toe totdat ze goudbruin zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op absorberend keukenpapier. Zet de tomatensaus weer op het vuur en voeg de blokjes aubergine toe. Meng alles zorgvuldig.

Laat de parmigianina nog pruttelen zodat de saus een beetje indikt. Voeg dan de geraspte pecorino toe, roer goed door en haal van het vuur.

Terwijl u de saus enige minuten laat afkoelen, roostert u het brood. Verdeel de parmigianina erover en serveer de bruschetta’s gegarneerd met een paar flintertjes pecorino.