Dit smakelijke recept is het meest 'op zijn plaats' (en lekkerder natuurlijk!) in de zomer wanneer de perziken rijp en geurig zijn.

Het is een uitstekend aperitief (suiker en citroen zijn facultatief - meer, minder of helemaal niet: naar smaak -), met 2 à 3 perziken meer wordt het een ongewoon toetje en het kan ook een zoet dessert aan het einde van de maaltijd vergezellen.

Schil - of niet? (1) - 4 perziken en snijd ze in niet te kleine stukjes. 

Doe ze in een karaf samen met de suiker en het citroensap en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast; voeg langzaam, voorzichtig, een halve fles La Brumosa toe, houd de karaf een beetje schuin om de bubbels te 'redden', en zet nog een uur in de koelkast. Voor het opdienen snijdt u de laatste perzik in 6 partjes - besprenkel met citroen om ze niet bruin te laten worden - en decoreer elk glas hiermee (als er ruimte is, kunt u de glazen eerst een half uur in de koelkast zetten); verdeel de inhoud van de karaf over de glazen en vul ze met de overgebleven spumante. Wie dat wil kan aan de karaf ook een paar blaadjes munt of een klein takje rozemarijn toevoegen...

...Cin Cin!

(1) <<Schillen of niet schillen? ... >> dat is de vraag. Hier op La Vialla blijft de schil (daar zijn natuurlijk biologische perziken voor nodig), maar ook in dit geval is het een kwestie van smaak.