Was de aardappels goed, nog met de schil, schil ze vervolgens zo dun mogelijk of, nog beter, schrap ze met een aardappelmesjes of een scherp mes (dit lukt goed met nieuwe aardappels). Spoel ze nog een keer goed.

Wie houdt er niet van patat. En die wordt nog specialer met variaties in soort en dikte.

De eerste zijn die in 'plakjes'. Er is geduld voor nodig om ze met de hand te snijden, als u tenminste geen speciaal apparaat hebt dat het werk voor u doet. Als ze eenmaal klaar zijn, op de ene of de andere manier, leg uw 'huisgemaakte' chips dan in een schaal met ijskoud water.

Een andere gewaardeerde vorm is de meest normale, aan 'staafjes'. Ook dit vraagt wat handenarbeid, maar met een goede patatsnijder is het minder werk. Met een scherp mes snijdt u de aardappels overlangs in 3 à 4 plakken (al naargelang de grootte van de aardappel) van een dikte van 1 à 1,5 cm. Deze verdeelt u weer (leg de plakken op elkaar zodat het sneller gaat) in 3 à 4 delen van dezelfde dikte. Nu zijn ook de staafjes klaar om in een andere schotel in koud water te worden gezet.

Het laatste 'model' is dat in 'lucifers' en hiervoor kunt u zich, of liever moet u zich, laten helpen. Met een speciale schaaf zijn ze zo klaar voor de derde schotel met water. De plakjes, staafjes en lucifers moeten afzonderlijk worden gefrituurd, vanwege hun verschillende dikte. Verhit de olijfolie in een koekenpan of pan met redelijk hoge randen en, liefst, met een frituurnet. Terwijl de olie heet wordt spreidt u de 'staafjes' goed uit op een keukendoek en droogt u ze. Ze hebben de meeste tijd nodig om te bakken en gaan daarom als eerste de pan in.  Om te controleren of de olie de juiste temperatuur heeft bereikt, ca. 150 °C, gooi er, bij gebrek aan een thermometer, een stukje vers brood in. Wanneer dit direct begint te sputteren, maar niet te hard, is de olie klaar. Doe de staafjes, een beetje per keer om de temperatuur niet te veel te verlagen, in de pan en bak ze 5 à 6 minuten. Draai ze om zodat ze gelijkmatig garen. Verwijder het net uit de pan en verhoog de temperatuur voor de 2de 'duik' tot 180 à 190 °C (in dit geval moet het stukje brood meteen duidelijk bruisen).  Bak de patat zo nog 2 à 3 minuten. Laat uitlekken en schik ze naast elkaar op absorberend papier. Doe er pas zout over op het moment van serveren. Of te wel, zo snel mogelijk, nog goed heet.

Frituur op dezelfde manier de 'plakjes' en daarna de 'lucifers', maar halveer de baktijd van beide 'duiken', omdat deze aardappels veel dunner zijn.

Tot slot: om de patat goed knapperig te krijgen zijn er 4 trucjes: doe ze in koud water en droog ze, frituur ze dubbel, leg ze niet over elkaar heen op het absorberende papier en voeg zout 'op het laatste moment' toe ... En, wees gerust, hiermee zullen uw gasten zeer tevreden zijn.