Was en droog de aubergines. Verwijder de uiteinden en snijd de aubergines in blokjes. Sauteer deze in een koekenpan met dikke bodem in 4 el olijfolie met een snufje zout. Voeg wat warm water toe om de blokjes niet aan te laten bakken.  Laat afkoelen en houd apart. Maak broodkruim fijn en doe het in een blender met het teentje knoflook in stukjes, de gewassen en drooggedepte basilicumblaadjes en de pecorino. Maal totdat een homogeen mengsel ontstaat en doe dit in een in een kom met de opzijgezette aubergines. Doe er de eieren, 4 el olijfolie, zout en peper bij en meng alles zorgvuldig. Strooi wat paneermeel op het werkvlak, leg er het bereide mengsel op en vorm de hamburgers met een rond steekvormpje/een hamburgerpers (vet de binnenkant licht in).  Bak de hamburgers aan beide zijden in een koekenpan met dikke bodem in 2 el olijfolie.

U kunt de hamburgers of vele manieren serveren ... samen met 2 mooie lepels Cipollina, een paar plakjes tomaat en een blaadje sla. Of met Ketchalla en flinters pecorino, met gedroogde tomaatjes en Carciofina, ... oftewel voor ieder wat wils!

De bereiding van de broodjes kost een beetje meer tijd, maar het is eenvoudig om te doen. Kneed meel, boter, water, gist en zout door elkaar. Hiervoor is behoorlijk wat kracht nodig.

Wanneer u het deeg energiek heeft gekneed, laat u het minstens een uur rijzen op een warme plek. Hierna vormt u mooie ronde broodjes, garneert u ze met de sesamzaadjes naar smaak en bakt u ze 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.

Houd de broodjes goed in het oog. Zodra ze een mooi goudbruine bovenkant hebben gekregen, haalt u ze uit de oven en laat u ze enigszins afkoelen voordat u ze vult.