Bereid allereerst de crème van tuinbonen. Kook de bonen 5 minuten in kokend water met zout. Giet ze af en laat ze onder koud stromend water goed afkoelen. Haal het 'velletje' eraf en doe ze, gaandeweg, in de beker van een staafmixer. Voeg ook de olijfolie, het citroensap en een snufje zout en peper toe. 

Pel het teentje knoflook, haal de groene kiem eruit, snijd het aan stukjes en doe het in de beker bij de rest van de ingrediënten. Maal totdat een crème ontstaat. Als deze wat te dik lijkt, voeg dan een beetje water toe. Voeg indien nodig zout en peper toe, doe de crème in een potje en houd apart.

Snijd de pecorino in dunne plakken van ca. 2 mm. Doe het meel in een kom. Doe het ei in een ander kome en kluts het met een vork. Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie om te frituren in een koekenpan met dikke bodem en hoge randen. Haal ondertussen de plakjes kaas eerst door het ei en vervolgens door het meel.  Wanneer de olie goed heet is (probeer met een stukje brood: wanneer het in de pan meteen begint te bakken is de olie klaar), doet u de plakken kaas, een paar per keer, in de olie en frituurt ze 2 à 3 minuten totdat ze goudbruin zijn. Haal ze met behulp van een schuimspaan eruit, laat de overtollige olie eraf druppelen en leg ze op een schaal met absorberend keukenpapier. Ga zo door totdat alle plakjes gedaan zijn. Serveer de chips heet, samen met de crème van tuinbonen. 

De crème van tuinbonen kan 1 à 2 dagen in de koelkast worden bewaard. In plaats van tuinbonen kunt u ook erwten gebruiken.