Snijd het spek in kleine stukjes en laat deze met 3 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan fruiten, totdat ze mooi goudbruin en knapperig worden. Draai het gas uit en zet apart om af te koelen. Klop in een ruime slakom de eidooiers los en meng ze goed met de pecorino, flink wat zwarte peper, het liefst vers gemalen, een snufje zout en de goed afgekoelde stukjes spek met hun kookvocht. Kook de linguine, giet af (houd 4 à 5 eetlepels kookvocht apart) en meng snel, heel snel met de saus in de kom. Voeg ook het niet al te warme kookvocht toe om de crème aan te lengen en beter te vermengen met de pasta. Serveer direct en buon appetito!

Dit is een eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht. Het is een van de meest beroemde gerechten van de Romaanse keuken en veel gebruikt in heel Italië. Ondanks de naam lijkt het gerecht niets te maken te hebben met carbone (= steenkool) of carbonai (= kolenboeren). De oorsprong van de naam is niet heel duidelijk, maar er wordt gezegd dat het vroeger de gewoonte was om ook inktvisinkt toe te voegen. Wie weet!?

Meer traditioneel met spaghetti past dit recept voortreffelijk bij linguine, die zich door de vorm beter dan spaghetti laat omwikkelen door de romigheid van de saus.

Door de hitte van de pasta neigt het ei te stollen. Het geheim van een perfecte carbonara is om het ei heel snel met de pasta te mengen om te vermijden dat het 'kookt' en klontjes vormt.