Blancheer de roosjes bloemkool 5 minuten in kokend water met zout en giet ze af. Snijd de kalkoenfilet in stukjes van minstens 2 cm, doe ze in een schaal en voeg de marinade van het sap en de geraspte schil van de citroen en de sinaasappel en de vers gemalen zwarte peper toe. Laat ca. een uur marineren. Snijd de ui in redelijk grote stukken. Rijg aan de spiesjes afwisselend een stukje kalkoen (opgerold om dikte te geven), een roosje bloemkool en een stukje ui.

Leg de spiesjes op een bakblik en maak aan met olijfolie en zout. Bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, giet er af en toe de overgebleven marinade over. Na afloop van de baktijd de oven op de grilstand zetten en de spiesjes nog 10 minuten laten kleuren. Serveer ze goed warm met apart erbij het sausje.