Schrap de wortels, maak ze schoon en snijd de punten eraf. Doe hetzelfde met de courgettes. Schil en was de aardappels. Kook alle groenten samen in ruim water met een snufje zout (zo bespaart u tijd, water en pannen ...). Let alleen op de kooktijd, die verschilt per groente (de courgettes zijn eerder gaar). Haal ze op hun beurt, wanneer ze 'al dente' (beetgaar) zijn uit de pan met behulp van een schuimspaan en laat ze wat afkoelen.  Kook de bakkeljauw ca. 15 minuten in ruim kokend water met de wortel, de selderij, de ui en het teentje knoflook. Giet af, verwijder de groenten, leg op een snijplank en laat afkoelen. Verwijder vervolgens met behulp van een scherp mes het vel van de bakkeljauw, snijd in stukjes en zet deze apart op een bord. Snijd ook de gekookte groenten: de courgette en de wortels aan schijfjes en de aardappels aan dunne plakjes en daarna doormidden, of aan blokjes, naar uw voorkeur. Snijd de tomaatjes doormidden. Op dit punt zijn alle 'hoofdrolspelers' van de salade klaar. Schik de bakkeljauw, de groenten, de tomaatjes en de olijven op een schaal en maak aan met zout, peper en olijfolie. Meng voorzichtig. Finishing touch, een paar blaadjes peterselie hier en daar (of basilicum, al naargelang het seizoen). Eet smakelijk!

(1) ... ook als u de bakkeljauw al geweekt en ontzout koopt, is het altijd beter hem minstens een ochtend te weken te zetten. Vervang het water 1 à 2 keer voordat u de bakkeljauw bereidt. Wanneer u hem daarentegen gezouten koopt, moet u hem minstens 2 dagen weken waarbij het water vele malen zal moeten worden vervangen.